Una nostra appassionata lettrice ha inviato questa gustosa ricetta, per tutti coloro che non disdegnano la carne ... anzi ne mangiano volentieri, perché de gustibus non disputandum est. Il tempo scorre via al suo tempo, che a noi pare veloce o lento, secondo imperscrutabili condizioni quotidiane, quindi per qualcuno è già estate da un pezzo, per altri è prossimo l'inverno. Ognuno potrà cucinare questo bel trancio di carne con una succosa polenta quanto avvertirà il freddo incipiente.
MANZO ALL'OLIO
Questa ricetta è tipica della zona di Rovato (provincia di Brescia); ne
esistono diverse varianti, questa è la
mia ricetta.
INGREDIENTI
Un bel pezzo di carne di manzo,
tipo cappello del prete da 1kg
Un vasetto di senape non troppo
piccante
PREPARAZIONE
Prendete la carne, mettetela sul tagliere, spalmatela generosamente con
la senape (adoperate pure le mani, così
la massaggiate vigorosamente).
In una padella (meglio se antiaderente e con i bordi alti) fate rosolare
in un po’ di olio gli spicchi di aglio tritati insieme alle acciughe.
Aggiungete la carne spalmata di senape e fatela dorare bene da tutti i
lati.
A questo punto aggiustate di sale e pepe e ricoprite letteralmente la
carne di olio extra vergine… Sembra uno spreco, ma altrimenti non si
chiamerebbe manzo all'olio!
Fate cuocere lentamente a fiamma minima la carne, rigirandola ogni tanto,
anche per 2-3 ore, dipende da quanto è grande.
A cottura ultimata fatela raffreddare tra due piatti con sopra un peso,
per tutta la notte.
Quando è il momento di mangiare, la carne va tagliata in fette sottili e
cosparsa col sughetto di olio riscaldato.
Si consiglia di accompagnarla con una buona polenta, magari taragna, e
delle patate arrosto.
BUON APPETITO!!!
Betty Paniz
